感じが良い接客をするといわれている人は

実際にはどのような動きをしているのか？

この人は、若くしてある日本料理の店の

スタッフの教育係に任命された接客の達人である。

さっそく、動きを見てみよう。

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客が店内に入って、彼女が担当となり、いよいよ接客開始。

日本料理店ということもあって、

日本的なへりくだった動きが基調となっている。

（へりくだった動きについては販売員の動き方トレーニングを見てください）

「いらっしゃいませ」というあいさつの時、

着物を着ているため、あまり深いおじぎはしないが、

ゆっくりと頭を下げ、ゆっくりとあげるために

大変ていねいに見える。　

　飲食店のスタッフのもっとも基本的な動きは

食事を出すことと、空いた食器をさげることだが、

簡単そうに思えるこの動きが

きちんとできると感じが良いと評価され、

いいかげんにすると感じが悪いと評価される。

簡単なことのようだが、料理などを出す時には、

置く場所の目標をきちんと定めて、　

その場所に向かって、ゆっくり確実に手を伸ばす。

この時、身体全体が自然に前傾すると感じが良い。　

食器を置く時には、音がしないようにそっと置く。　

　料理やコースの内容を説明する時は、

前傾して、メニューなど説明するものの方に

身体をきちんと向けるとていねいに見える。

年配の人には、指で指す動きが嫌われることもあるので

手のひらを向けて料理を説明している。　

　注文を受ける時にも、前かがみになって、

相手の方を見て内容を聞く。　

　お客様の注文がはっきりと伝わったことを示すために、

上から下に力を入れて、うなずく。　

この動きは、信頼感を感じさせるアクションである。

時々、身体を動かさずに、「はい」と言葉だけで返事をしたり、

ひどい時には、聞き取れないような声で返事をするスタッフもいるが、

そういう返事の仕方は、お客様を不安にさせるので、　

良いサービスとは言えない。

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次に、食器を下げる時のアクションだが、

そこにも、感じの良い動きと悪い動きがある。

食器に向かって手を伸ばす時（前に出る時）にはゆっくり、

（早く動かすとお客様をびっくりさせるから）　

そして、食器を下げる時（後ろに引く時）には、

素早くすると、きびきびして見える。

もちろん、この時も、お客様がびっくりするほど

早くしてはいけない。手を伸ばした時よりも、

少し早くすることで、自然な動きに見える。　

この達人は、接客の間中、感じが良い動きを提供し続ける。

身体を前に動かす時にはゆっくり。

身体を後ろに動かす時や、移動は素早く。

説明をする時は、身体全体を説明するものに向けてきちんと。

お客様の注文には上から下に力の入ったうなずきで応える。

お客様の世間話を聞く時には、上に向かって力を抜くうなずきで応える。

これらの動きをやり続けた結果、この人には多くのファンが付き、

「ぜひ、息子の嫁に」という年配女性が何人も現れたそうである。

本人は、自分がお客様に好かれる理由は、

「お客様との距離感を大切にしているから」と

説明しているが、自分の身体の動きについては

よく理解していなかった。

実際には、感じが良い動きをたくさんすることによって、

多くのファンを獲得したものと分析できる。

主に使う動き

● 一点注意の動き・・・・・・　身体を外側から内側へ回転させて一点を指し示す動き

● 攻撃の動き・・・・・・・・・・・・・　身体を上から下に向かって、力を入れて動かす動き

● 虚脱の動き・・・・・・・・・・・・・・・身体を上から下に向かって、力を抜いて動かす動き

● 協調の動き・・・・・・・・・・・・・　身体を下から上に向かって、力を抜いて動かす動き

● 接近の動き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　身体を前に向かってゆっくりと動かす動き

● 機敏の動き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　身体を後ろに向かって素早く動かす動き